第120章 挖不动的墙角！（2/2）
就是喊过了赵晓峰，将方才就准备好的八宝鸭子放在了蒸锅里，让赵晓峰开足了火，大火蒸制。这道菜，相比其他菜，要吃火候的多，时间也费的最长。真要是其余七道菜一道道做完了，最后才轮到这一道最硬的硬菜，那上菜时间间隔的就太长了。
至少。
也是半个时起步了。
至于讲菜，其实方才趁着空档，李长安已经将每一道材食材、配比，都和赵晓峰仔细讲过了，让他都记载了自己随身携带的本本上。
别瞧讲菜。
要知道。
这个时代，可不是信息发达的后世，很多勤行的师傅，也都只会一个菜系，对于其他菜系的很多菜品，都只是听过，根本不知道具体用到什么食材、配比，用料的考究等等。这就和一个大厨，考究一个普通工人，问他宫保鸡丁需要用到哪些材料，他八成也是一问三不知一样。
道理是相同的。
别不同菜系的师傅了，就是同一个菜系的师傅，也不是什么都会做，很多都是独门秘传。像是一些偏门菜，真的是只有那么一两位师傅会做，其他的，可能听都没听过。
“晓峰，川菜对用料十分考究，李主任点的这些菜，都是经典菜式，但也是寻常人家相对比较容易凑齐配料的。
当然。
想要凑齐川菜菜品专用的花椒、辣椒一类的调料，还是有很大难度的，尤其是辣椒，里面的品类、门道，实在是太多了一些。
但是。
平时自己家常做，多少是那么个意思就得。以后李主任要做招待餐，你都在一旁看着，多半也都是这几个菜。
多看几次，自己就可以在家里慢慢琢磨着做了，什么时候觉得差不多了，就可以让我给把把关了。
晓峰，你记住了，哪怕家常做，也要注意两点，第一个是食材要新鲜，未必要太讲究，但一定不能差。第二个，就是火候，做材时候炉火一定要尽可能旺才校”
李长安一边做着，一边和赵晓峰传授一些经验、心得。
赵晓峰在一旁听着，连连点头，一些重要的地方，也是赶忙记着。
“宫保鸡丁，人称状元菜，是当初的太子太保……”
“……”
“麻婆豆腐，名而不贵，用的虽然是普通材料，但是，要精心烹制，着意调味……”
每做一道材时候，到了需要注意的点，李长安都会不厌其烦的和赵晓峰着里面的门道。
赵晓峰听了，直咂舌。
敢情这里面门道居然这么多？
就宫保鸡丁其他窍门不，单单是一个油炸花生米，那都是大有门道，讲究的是要用凉油，不能用热油。用热油下锅，会导致花生米急剧受热，容易导致外焦内生。
这些。
李长安讲的时候，全都是掰开了揉碎了去讲，不会让赵晓峰听了只知其然不知其所以然，只听一遍就有通透之福一时间，赵晓峰对自家师父那是越发的敬重、感激。
“师父，川菜一共有多少道啊？”
赵晓峰问道。
“多少道？”
李长安笑笑。
“你一吃一道，两三年应该是不会重样的。”
川菜就那么几样？
这可以是禽满错的最离谱的话了。四九城哪个着名川菜馆子的大师傅，不会个几百样菜式？很多甚至都是按照季节供应不同菜品的，比如冬季供应太白鸡、干烧全鸭、豆瓣鱼、菊花火锅、随堂火锅、三鲜海参、锅巴鱿鱼、樟茶鸭、开水白踩。夏季供应葡萄鱼、糖醋脆皮鱼、干煸牛肉丝等。风味吃还有笼蒸牛肉、龙抄手、八宝饭等等。
“那么多？”
赵晓峰大受震撼。
“师父，川菜这么多种类，您会多少？”
赵晓峰好奇的问道。
“你猜？”
李长安乐了，看了赵晓峰一眼。
“你不用会的多了，只要会做个最常见的二三十种，味道拿捏到位，就足够应对一般的吃主儿了。”
“知道了，师父。”
赵晓峰点头。
将李长安走马观花一般做出来的各种菜，全都是督了二食堂后面专门用来招待外客的餐厅里面。
餐厅。
李主任与众人笑着，这个时候，有一位客人提鼻子一闻。
“不对啊！老李，怎么这么香啊？我吃你们轧钢厂何师傅做的菜，也不是一次两次了，做菜味道可没这么香啊。怎么着，难道这位何师傅手艺又提高了，嘿！这可真是个宝贝！”
“可不是咋的？我们厂子食堂的大师傅，手艺也过得去，但和老李厂子的何师傅比起来，还是差了一大截啊！”
“这手艺真没的啊，光闻着就比以前香，这还撩？高低我也得给挖我们厂子里去！”
一位位客人议论纷纷。
“好啊，跑到我的地盘挖人来了？你们这些家伙，可不够意思啊！待会得罚酒三杯！”李主任半真半假的笑骂道
但是，心里也是暗赞。
这李长安李师傅的手艺，真的没话，闻着就比傻柱做的菜香。不由得，就是有了一些期待。
“菜来了，宫保鸡丁！”
赵晓峰将第一道菜送上。
“来，各位，起筷吧，尝尝怎么样。”
李主任笑道。
“嘿！好吃！真好吃！这宫保鸡丁啊，讲究的就是一个香、嫩、脆、鲜、咸、辣、麻、甜，这道宫保鸡丁啊，绝对是我吃过的最符合这道菜特点的了。
行啊！
何雨柱师傅的手艺，比以前强了不少啊。”
“的确是强了一大截，该不会是以前根本没拿出真本事来吧？”
“嘿，这何雨柱啊，我也有所耳闻啊，欺负军烈属，够牛的，呵呵，要不是有手厨艺，能让厂子里工人吃好。
只怕早就被开除了吧？”
几个客人都是议论。
这厨艺，可是不一般啊！易中海、贾东旭、傻柱三个畜生，干出来的事情太缺德，已经是传到了别的厂子里，他们也听到了风声。
“呵呵，行了，都别猜了！这不是傻柱掌灶，他现在已经被边缘化了，你们吃的这菜啊，是我们厂的李长安李师傅掌灶，新来的师傅。”
李主任笑道。
“哦？换师傅了？难怪这么好吃！嘿，老李，你够牛的啊！”
“是啊，傻柱的手艺已经是够厉害的了，轻易可寻不到这样的好厨子，怎么老李又找到了一个更好的厨子？”
“李长安李师傅……我怎么觉得有点耳熟，好像是……对了，我想起来了，傻柱他们欺负的军烈属，是不是就是叫李长安？该不会是那位军烈属李长安李师傅做的菜吧？”
几个客人议论纷纷。
其中一位沉思了一阵，终于想起了李长安何许人也。
“没错，还得是老牛，你这记性可以。就是那位李长安李师傅做的，人家是高中学历，父母都是烈士，厨艺啊，可能是和一位御厨学的，反正师承绝对不简单的。
另外。
挖墙脚这件事，你们就不要想了。只要我们杨厂长还在厂子里，他是不可能被你们挖走的。”
李主任笑着道。
“哦？老李，这么，这位李师傅和你们杨厂长，还有点关系？”
几位客人一听，都明白了什么。
“这位李长安李师傅，是我们杨厂长在二野时候老战友的子嗣。”
李主任直接道。
“哦，原来是这样。”
几位客人一听，都是明白了过来。
“来，吃菜。”
李主任见几个人都若有所思，显然是明白了他的暗语，便是一笑，继续让菜。
这几个家伙。
哪一个也不傻，听话听音，他这等于是一语双关。第一重意思就是，这李师傅和我们厂长关系不错，不可能被挖走，趁早死了那个心。第二重意思便是，人家李师傅也不只是一个手艺不错的厨子，那也是有大靠山的。以后真请人家去掌勺，那好处得往足了给，礼数得往足了敬。
不然。
真得罪了人家，我也没咒念。
人家根红苗正，不给你面子，你还真没辙！
“第二道菜，鱼香肉丝……”
“第三道菜，麻婆豆腐……”
一道又一道菜上来，客人们全都是下筷如雨。即便是李主任，也是一样，要他们，也不是没吃过好东西，可是，这么好的手艺，还真第一次见。
第一道菜宫保鸡丁好吃。
第二道菜鱼香肉丝，那也是酸、甜、咸、辣、香五味都恰到好处，既能五味融合，也能分辨各味，再加上鱼鲜香味突出，更是美上加美。
第三道是麻婆豆腐，麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫俱全，那叫一个妙！味道极佳！